螳螂虾是中国沿海地区非常常见的一种虾类，尤其在广东、福建、浙江等省份，螳螂虾更是家家户户的日常食材。它的特点是外形类似于螳螂的前肢，所以被称为“螳螂虾”，味道非常鲜美，但却比起虾而言要更为干瘪，所以同样的量其价格要比虾便宜不少。在古代，螳螂虾还被当做贡品供奉朝廷，足见其稀有珍贵之处。
螳螂虾除了可以做成常见的红烧、清蒸、糖醋、爆炒等传统菜式外，还可以做成很多新颖美味的菜肴，如“虾扒龙虎斗”、“砂锅螳螂虾”、“砂锅饭”、“柠檬螳螂虾”等等，品类之多、口味之美、营养之丰富，让人垂涎三尺。
而现在，随着人们生活水平的不断提高，对于螳螂虾的需求量也在不断增加。除了地方市场销售外，还有很多经销商将其运往全国各地，供人们品尝。