剁椒鱼头是四川省内的一道名菜，因其麻辣鲜香而在国内外广受吃货们的喜爱。
剁椒鱼头最早起源于四川内江市市中区松溉镇，由于内江境内有丰富的河流资源，因此这道菜的主材料以鱼头或鱼肉为主。
剁椒鱼头的制作方法其实不难，但是最好的剁椒鱼头肯定是要根据千家万户不同口味和食材来调整的，以达到最佳风味。将新鲜的鱼头和大量的辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒等大量香辛料混合在一起，搭配花生米和白酒烹制，最后炸成香脆，再浇上一锅滚烫的麻辣汤，色香味俱佳。这道菜鲜、辣、嫩、香，加上剁椒和花椒的独特味道，味道鲜美，回味无穷。
如果您是一个爱吃辣的人，不管在哪个地方，一定会被这道美食所征服的。