红烧肉是中国传统菜系中备受欢迎的烹饪方式之一。热量高、脂肪含量大的红烧肉吃起来外焦里嫩、香气扑鼻，回味无穷。那么问题来了，如何才能做出色香味俱佳的红烧肉呢？下面我们来介绍一下红烧肉的正确做法及注意事项。
第一步：准备材料。需要用到五花肉、老抽、生抽、酱油、糖、酒、八角、桂皮、葱、姜、凉水。
第二步：处理五花肉。将五花肉洗净切成方块状，这样容易入味，烧出的红烧肉口感更好。
第三步：将五花肉焯水。用沸水烫一下五花肉，可以除去血腥味。焯水可以倒掉，肉不用洗。
第四步：炒五花肉。在热锅中放入五花肉煸炒，直到五花肉的表面金黄色即可捞出。
第五步：调制红烧汁。放锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜爆香后加入老抽、生抽、酱油、糖、酒、八角、桂皮等调味料，小火慢慢熬制如浓稠状即可。
第六步：制作红烧肉。将炒好的五花肉倒入压力锅中，加入刚刚调制好的红烧汁，再加入适量的凉水。放在炉火上，等压力锅滴响3~4次后打开后，俊美红亮、香气扑鼻的红烧肉就做好了。
注意事项：焯水时间不要太长，否则猪肉口感会变成老硬；制作红烧汁的时候，糖可以根据个人口味添加适量；压力锅锅盖一定要盖紧，水的用量一定要适量。