跳跳糖自从问世以来深受大家的喜爱，特别是小朋友们更是迷恋于这种糖果。糖果在口中一溜烟的跳动着，这让人无法抗拒。那么为什么跳跳糖会跳呢？
跳跳糖是一种硬糖，它富含二氧化碳（CO2），而在常压下，二氧化碳会逐渐从糖浆中挥发掉，然后糖果会逐渐变硬。因此跳跳糖增加了含有大量二氧化碳的糖浆，同时产生了一定的压力，等到包装后，不同于普通糖果的封闭密封，压力在糖罐中不断积累，糖浆中的二氧化碳无法在常温下挥发。
当你将跳跳糖放入口中的瞬间，唾液会与它接触，糖浆里的二氧化碳就变成了小气泡，由于气泡体积大、数量多，硬糖便开始跳跃。糖果表面的小凸点和小凹点增加了糖的表面积，气泡容易被黏附，而气泡的运动也会呈现出颤抖和跳跃的状态，使得整个糖果在口中跳动。
因此，跳跳糖不仅仅是一种好吃的糖果，更是一种科技含量很高的化学制品，跳跳糖之所以会跳，是因为它里面的气泡在口腔的搅拌下进一步扩大，随着糖果的减小，二氧化碳受到压力释放，加上口水的搅拌，气泡不断胀缩，由此产生了跳跃。