东北地三鲜是中国较为有名的一道家常菜，三鲜指的是茄子、土豆和青椒，这种配合最早起源于东北地区，后来逐渐流传到全国各地。
平时家里做的东北地三鲜可能都是以炒等方式为主，但是在秋季，尤其是板栗和金针菇有大量上市时期，就可以换一种方式做出更加特别的三鲜美食——东北地三鲜板栗金针菇煲。
食材：
- 茄子1个，切厚片
- 土豆1个，切厚片
- 青椒1个，切厚片
- 木耳4朵，泡软，去茎
- 金针菇1包，掰成小朵
- 板栗150g，去外皮，割一刀，放入水中焯水（水不要过于深，以盖住板栗即可）
- 火腿1根，切小块
- 姜2片
- 葱段适量
- 油、盐、生抽、老抽适量
做法：
- 热锅凉油，下生姜和葱爆香。
- 放入土豆片，轻微翻炒一下。
- 放入火腿块，茄子和青椒片，加适量盐和生抽翻炒。
- 加入刚焯水过的板栗，再翻炒一下。
- 加入适量开水，转小火焖煮25-30分钟，中间要不时查看水分是否充足，可以随时加入适量开水，盖好盖子，不要让水分跑掉。
- 将掰好的金针菇和泡软的木耳加入。
- 再加入少许老抽，翻炒均匀即可。
这样一份丰盛的东北地三鲜板栗金针菇煲就制作完成了。这道美味的家常菜不仅清香可口，而且搭配的食材也营养丰富，适合家庭日常烹制，欢迎尝试！