人头肉骨茶面是一道以五花肉、猪骨、草药等为材料，煮成的独特美食。最初起源于中国福州，虽然名字叫做“人头肉骨茶面”，但其实并没有人头这种东西。它的名字源于五花肉的形状像是小脑袋，而猪骨则为“肉骨”，将这些材料煮在一起，加入草药，再搭配上面条，便成了这道美食。
人头肉骨茶面的制作十分考究，需要在火候、调料等多个方面下功夫。在福州吃到的人头肉骨茶面口感十分独特，汤头澄清，却又香浓，肉质鲜嫩，面条劲道。除了五花肉、猪骨、草药等必备的材料外，还可以根据口味加入杭州头抽、耗油、酱油等调料。
近年来，人头肉骨茶面逐渐成为各地美食爱好者追捧的对象。在煮面时，许多地方也会加入自己的特色，例如在浙江嘉兴地区加入了虾皮和花生碎，为其增添了一份特别的风味。而在台湾的宜兰，人头肉骨茶面制成后，加入了绿豆芽、蚝仔等，更加的丰富多样化。