正宗酸菜鱼是一道四川的特色菜，酸爽美味，是夏季的一道解暑佳品。下面，我们就来介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
材料：
- 草鱼一条，约500g
- 泡菜200g
- 葱段、姜片适量
- 干辣椒适量
- 豆芽适量
- 精盐、鸡精、生抽、料酒、生粉适量
步骤：
1.草鱼去腥后切块。
2.葱、姜切末备用。
3.干辣椒用剪刀剪成小段，放在碗中加入适量的盐，冲入开水焯烫后捞出。
4.热锅凉油，放入葱姜末爆香后放入泡菜煸炒，加入切好的草鱼块，翻炒几下后加清水没过鱼块，小火煮10分钟左右后加入干辣椒段、豆芽，调入盐、鸡精、生抽、料酒烧开，勾入水淀粉等成品即可。
小贴士：
1.草鱼一定要去腥味，否则会影响口感。
2.泡菜和干辣椒的味道比较重，调料时一定要适量。
3.鱼汤多不好吃，所以加清水时一定要注意鱼块没过即可。
4.如果想要更加酸爽的口感，可以在最后调味时加入一勺醋。
现在，快来试一试吧！