野艾蒿，又名艾菜、蒿艾、草艾等，是一种常见的草本植物。它富含各种营养素，是人们日常饮食中的重要食材。野艾蒿的味道苦涩，归肝、胃、肾经，能祛风除湿、清热解毒，有助于提高免疫力。
野艾蒿含有多种营养素，如挥发油、黄酮类成分等。其中挥发油能有效地驱蚊虫，是夏季户外活动中的重要防护之一。而黄酮类成分具有一定的抗氧化作用，可预防心血管疾病、癌症等疾病的发生。
除了药用价值，野艾蒿还是一种美食，用它来制作的蒸饺、养生粥等深受人们喜爱。在中国各地，野艾蒿也有着不同的饮食习惯，比如在贵州，采摘野艾蒿后，会将其直接炒食，口感清香可口。