白蘑，学名Pleurotus eryngii var. tuoliensis，又称茭白蘑菇、茭白菇，是中国传统食用蘑菇之一。它的菌盖形状似茭白，色泽呈白色，菌肉鲜嫩，口感细腻，营养丰富。
白蘑含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含氨基酸、多糖、维生素B和维生素D等营养成分。它具有提高免疫力、抗肿瘤、降低血脂和保护胃肠道健康的功效。
白蘑的药用价值也备受推崇。传统中医认为，白蘑有滋阴清热、健脾养胃、补益精血的功效，可用于治疗肺热咳嗽、脾胃虚弱等多种疾病。
白蘑的烹饪方式多种多样，既可用于炒菜、炖汤，也可做成素菜、馅饼等美食。它的口感鲜美，风味独特，深受广大食客喜爱。