烧茄子是一道很普及的家常菜，但是做出来的口感好坏差别很大，下面就为你推荐几种做法，教你如何做出好吃的烧茄子。
1. 蒜泥烧茄子
原料：长茄子一根、蒜苗、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、醋、生抽、盐、花椒、料酒、淀粉、植物油
做法：1.茄子切段，用淀粉拌匀上浆。锅里放油，烧至八成热，把茄子放入油锅，轻轻炸一下。2.锅中留底油，爆香蒜末、姜末、葱段，再倒入豆瓣酱。小火煸炒出红油后，加入生抽、白糖、醋、花椒及水烧开，放入茄子，大火煮开后转中火，焖片刻即成。
2. 香煎烧茄子
原料：长茄子一根，盐、橄榄油、红辣椒、蒜末、固体酱油、芝麻油、葱花、白芝麻
做法：1.茄子斜切成片，用盐抓匀静置5分钟，把水晾掉，擦干备用。2.取平底锅烧热，放入橄榄油，放入茄子两面煎至金黄色（大概需要5分钟）。3.将茄子码在一起，加入切好的红辣椒和蒜末，淋上固体酱油和芝麻油，开小火焖煮大约10-15分钟。4.装盘前撒上葱花和烤白芝麻即可。
3. 椒麻烧茄子
原料：长茄子一根、葱姜蒜丝、淀粉、红椒、花生、辣酱、醋、料酒、生抽、老抽、白糖、盐
做法：1. 茄子切片，花椒、辣椒、花生米分别炒香，控油备用。2.锅中倒入油，加入葱姜蒜丝和辣酱炒香，加入醋、生抽、老抽、白糖、盐、料酒，加入约一碗水烧开。3.淀粉加适量水调开，倒入锅中，迅速搅拌匀，把茄子片放入，撒上花生米, 红辣椒和花椒即可，喜欢吃辣的可以多放一些红辣椒。