野菜，又称为野生蔬菜或野生植物，是指自然生长在野外的野生植物，具有丰富的营养和独特的风味。与普通的菜肴相比，野菜不经过人为改良和培育，保留了其天然的纯正特性。
野菜分布广泛，种类繁多，包括但不限于野蒜、苦菜、马齿菜、蕨菜、蒲公英、苣荬菜等。野菜富含维生素、矿物质和纤维素，具有抗氧化和调节身体功能的功效，常常被誉为天然的健康食品。
野菜的采摘需要遵守野外环境保护原则，保护野生植物的种群和生态平衡。在野菜的加工和烹饪过程中，我们也要注重安全和卫生，以充分保留野菜的原始特性。
野菜丰富多样的风味和独特的营养价值，使其在美食界备受推崇。越来越多的人开始关注和采用野菜，既拓宽了饮食选择，又发掘了大自然的无穷魅力。