落池余酲，集落池鱼和余酲熬制而成，是浙江省传统的美食之一。落池鱼以产自杭州市萧山区的落雁山为最佳，这种河鱼体型小、肉质鲜美，其余酲则是酿酒过程中浸出的渣滓。
熬制落池余酲需要用到“三清”，始终保持锅清、水清、油清，再加入姜、葱、料酒等调味料。等火候熬制到九成熟时，再将落池鱼加入锅中烤至金黄酥脆。吃落池余酲要把烤鱼和汤一起食用，将烤鱼沾上碗底的香浓汤汁，咬一口，唇齿留香。
落池余酲在杭州的餐桌上已有千年历史，曾是宫廷达官贵族的珍馐美味。如今，这道传统美食逐渐被人们所熟知，成为了杭州市非常受欢迎的一道招牌美食。
品尝落池余酲，不仅可以感受到浓郁的古韵和文化底蕴，更能品味到浓郁的滋味和醇香的余韵。