卤鸡爪是广东茶餐厅的经典小食之一，蒸着尝鲜，卤着入味，导致卤鸡爪自古以来深受吃货们的喜爱。虽然众多朋友都喜欢卤鸡爪，但是实际上很多人在家制作时容易卤出干柴硬骨的咸耐嚼口感，失去了卤鸡爪本该拥有的鲜嫩软滑口感。本文就给大家详细介绍几点制作卤鸡爪的技巧，让大家都能够在家中轻松制作出嫩滑入味的卤鸡爪。
步骤一：清洗鸡爪
将新鲜的鸡爪用流水反复清洗，去除表面污垢，并将鸡爪中的毛羽去除干净。最好用剪刀将下半部分的指骨剪去，这样能使卤鸡爪更容易入味，口感更佳。
步骤二：煮熟鸡爪
将鸡爪放入沸水中煮熟，去除血沫，让鸡爪更加干净卫生。煮熟后捞出，放入冷水中浸泡一下，这样能够让卤鸡爪更加入味。
步骤三：卤制鸡爪
锅中倒入清水，加入姜蒜葱等调味品。加入酱油、糖、盐、花椒和桂皮等调料，根据个人口味稍加调整。将煮熟的鸡爪泡在卤汁中，用中小火慢慢炖煮，时间不宜过短，否则卤味无法充分渗入到鸡爪中；时间不宜过长，否则鸡爪会煮烂，口感也会变得很劣。
半小时小时后，此时的卤鸡爪已经初步入味，口感还是硬实的，需要再炖煮一个小时左右，直到鸡爪表皮略带皱纹，并能够用筷子轻易的捏动，此时的卤鸡爪口感便软嫩入味了。最后，将卤鸡爪炖至汤汁收干，让卤味进一步渗透到鸡爪内部，这样烹制出来的卤鸡爪口感鲜嫩，入味而不柴，每一口都让人欲罢不能。