虎皮肉（crispy shredded pork），是一道源自于湖南和湖北区域的美食，是由肉丝裹上薄薄的淀粉糊，炸至金黄酥脆，再以特制的调料调味而成。虎皮肉外面酥脆，香气扑鼻，口感劲道，是广受迎接的中式肉类菜品之一。
想要制作一份鲜味的虎皮肉，首先需要准备好主质料：猪里脊肉。将猪里脊切成丝，用酱油、料酒、白胡椒粉、姜末和盐腌渍半小时，让肉丝入味。然后将粉淀粉、鸡蛋、盐和水夹杂成糊状，将肉丝裹上淀粉糊，再沾上面包屑。最后，用热油炸至外面金黄，捞出沥油备用。
虎皮肉不仅仅可以作为一道菜品，还可以用来制作其他美食。好比，将虎皮肉丝、莲白、木耳、香菜等食材拌在一起，调上酱油、花生酱、醋等调味料，就可以做出鲜味的虎皮凉粉。