土豆作为家庭中常见的蔬菜之一，具有丰富的营养价值，但如果土豆发芽了，要小心食用。那么土豆发芽能吃吗？多吃会有什么影响呢？
首先，土豆发芽后含有较高的龙葵素，大量食用有可能引发中毒反应。其次，土豆发芽后，其营养价值已大大降低，仅有20%的淀粉、钾、维生素C等，而且还会在发芽的过程中产生亚硝酸盐等有害物质。最后，土豆发芽后会变得糯而难以入味，容易影响食用口感，也可能因小苗内部腐烂、变质而致食物中毒。
因此建议大家尽量不要食用发芽土豆，若在存储过程中出现土豆发芽了，可以用刀将芽去掉，然后将土豆在清水中浸泡一下再食用。