红烧排骨是一道深受中国人喜爱的美食，它不仅Q弹可口，还能够回味无穷。但是要想让你做出的红烧排骨具有外婆味，就需要掌握一定的窍门。下面就让我们来学习一下红烧排骨的窍门。
1.选用适宜的排骨
首先选用排骨要适宜，一般选用瘦肉多、血丝少的带肋骨排。在选肉的时候注意新鲜度，用手轻捏肉质，有弹性、而且不太感觉到骨头是最佳的。
2.去腥去血
处理好排骨的新鲜度之后，要进行去血去腥的处理。将排骨放入冷水锅中，加姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，煮约五分钟将肉捞出，洗净血水垢。
3.炒制配料
将冰糖放入锅内，用小火慢慢炒干水分。并同时加入葱、姜等调料，翻炒至出香味。然后将排骨加入，翻炒均匀。
4.烧制红烧排骨
将炒制好的排骨倒入砂锅中，加入适量的水，放入八角、桂皮等调料，加盖小火煮约30至40分钟，至排骨软烂汤汁浓稠即可。